Alcachofas fritas con caldo de jamon , queso crema y avellanas .

Elaboracion de las alcachofas

Ingredientes
Alcachofas
Queso crema estilo filadelphia
Caldo de jamón
Avellanas tostadas
Sal en escamas
Cebollino

Cocer las alcachofas en abundante agua durante 20 minutos , que queden en todo momento bien sumergidas dentro del agua , una vez cocidas retirar y enfriar. Una vez fritas pelaremos, cortaremos  en cuartos y lo reservaremos .

Para el caldo de jamón

Ingredientes
Puerro
Zanahoria
Jamón
Agua o caldo
Maizena
Cebollino

Picaremos la zanahoria y la pocharemos , añadiremos el puerro picado y terminaremos de sofreir , cuando este bien doradico todo echaremos el jamón picado,  saltearemos  y verteremos el agua o el caldo ,( la cantidad de liquido no ha de ser mucha ya que queremos conseguir un caldo muy sabroso ) hervir diez minutos y dejar infusionar el tiempo máximo que podamos. Colar y ligar un poco con la maizena .
 

Enplatado

En la base del cuenco pondremos la crema de queso y añadiremos cebollino. Freiremos con el aceite bien caliente las alcachofas hasta que cojan bonito color , escurriremos sobre un papel absorbente el exceso de aceite , sazonaremos con sal fina y lo colocaremos sobre el queso, con ayuda de una cuchara  salsearemos  un poco las alcachofas con el caldo de jamón , añadiremos las avellanas troceadas y terminaremos  con la sal en escamas .