Elaboracion Sabayon de manzana asada
Ingredientes
Manzana eretzil o reineta
Dados de mantequilla
Vainilla en rama
Yemas de huevo
Nata
Azucar
Vino moscatel
Galletas de mantequilla troceadas o crumble
Reduccion de pedro ximenez o balsamico
Descorazonaremos las manzana y las pelaremos, cortaremos por la mitad y añadiremos una pizca de mantequilla. Introduciremos en el horno a 120º unos 10 minutos (dependiendo del tamaño de las manzanas ) y cuando estén en su punto las reservaremos.
Por otro lado montaremos la nata, además de las yemas el azúcar y la vainilla. Juntaremos las dos preparaciones poco a poco y por ultimo añadiremos el moscatel a nuestro gusto.
Emplatado
En la base del plato pondremos las galletas troceadas, encima la manzana y por ultimo recubriremos la manzana con el sabayon. Con la ayuda de un soplete quemaremos un poco la salsa y lo decoraremos con la reduccion del vinagre