Elaboracion de las alcachofas
Ingredientes
Alcachofas
Queso crema estilo filadelphia
Caldo de jamón
Avellanas tostadas
Sal en escamas
Cebollino
Cocer las alcachofas en abundante agua durante 20 minutos , que queden en todo momento bien sumergidas dentro del agua , una vez cocidas retirar y enfriar. Una vez frías, pelaremos, cortaremos en cuartos y lo reservaremos .
Para el caldo de jamón
Ingredientes
Puerro
Zanahoria
Jamón
Agua o caldo
Maizena
Cebollino
Picaremos la zanahoria y la pocharemos , añadiremos el puerro picado y terminaremos de sofreír , cuando esté bien doradico todo echaremos el jamón picado, saltearemos y verteremos el agua o el caldo ,( la cantidad de líquido no ha de ser mucha ya que queremos conseguir un caldo muy sabroso ) hervir diez minutos y dejar infusionar el tiempo máximo que podamos. Colar y ligar un poco con la maizena .
Enplatado
En la base del cuenco pondremos la crema de queso y añadiremos cebollino. Freiremos con el aceite bien caliente las alcachofas hasta que cojan bonito color, escurriremos sobre un papel absorbente el exceso de aceite , sazonaremos con sal fina y lo colocaremos sobre el queso, con ayuda de una cuchara salsearemos un poco las alcachofas con el caldo de jamón , añadiremos las avellanas troceadas y terminaremos con la sal en escamas .